Les Farines

Le type de la farine correspond à sa composition. Plus la farine est complète et plus le numéro du type est élevé. Ainsi la farine type 80 est une farine blanche contenant le germe, à forte valeur nutritionnelle. La farine type 150 est une farine complète contenant le germe et le son (écorce du grain).

 

Farine de blé Type 80

Disponible en 5kg / 1,5kg / 500g

 

Cette farine s’utilise pour tout, elle est idéale pour les pâtisseries, les crêpes sucrées, le pain blanc et les sauces.

 

Farine de blé complète Type 150

Disponible en 5kg / 1,5kg / 500g

 

Cette farine est surtout utilisée pour le pain qu’on appelle complet. Mélangée à de la farine Type 80 elle permet aussi de faire du pain semi complet. On peut également l’utiliser pour faire des crêpes sucrées car c’est de la farine de blé, mais aussi pour les gâteaux plutôt natures en parfum (pas au chocolat par exemple) soit brute soit moitié moitié avec de la Type 80.

 

Farine de blé noir (ou sarrasin)

Disponible en 1,5kg / 500g

 

Cette  farine s’utilise surtout pour faire les crêpes de blé noir ou les galettes (le terme change d’un lieu à un autre), mais aussi pour réaliser la farce du Kig Ha Farz. Dans certaines recettes de pâtes à crêpes sucrées on en rajoute un peu aussi.

 

Farine de seigle

Disponible en 1,5kg / 500g

 

Cette farine sert surtout pour faire du pain, mais faites bien attention de la mélanger avec de la farine de blé Type 80. On peut aussi l’utiliser dans le pain d’épices ou encore pour faire des crêpes salées.

 

Farine de maïs

Disponible en 500g

 

Cette farine s’utilise pour faire du pain en la mélangeant avec de la farine de blé Type 80, mais on en met aussi dans la polenta ou encore la milla qui sont des plats du sud.

 

Farine de châtaigne

Disponible en 250g

 

La farine de châtaigne a un goût parfumé très prononcé. Nous vous recommandons de l'utiliser dans la fabrication du pain (environ 5 %) et dans les gateaux de type quatre quart ou pain d'épices. Une petite quantité suffit à donner le bon goût sucré de la châtaigne.